東京・新宿区の落合・高田馬場エリアに拠点を構える「寒天工房 讃岐屋」が、なぜこれほどまでに熱烈なリピーターを生み出し続けるのか。その答えは、徹底した素材へのこだわりと100年間受け継がれてきた職人の技術にあります。
讃岐屋が使用する原材料は、日本屈指の品質を誇る伊豆産の一番天草のみ。さらに単一の天草に頼るのではなく、特性の異なる4種類の天草を熟練の職人が黄金比率でブレンドし、自社工場内でじっくりと煮出して仕上げています。このブレンド技術により、寒天特有の硬さと粘度の絶妙なバランスが保たれ、噛んだ瞬間に心地よい歯切れと海草の上品な風味が口いっぱいに広がります。
凝固剤や保存料などの添加物を一切使わない無添加製法を貫いており、海草本来のミネラルと風味をそのまま閉じ込めている点が、量産型の市販品と決定的に異なる要素です。餡（あん）の滑らかな甘みや赤えんどう豆のほのかな塩気、濃厚な黒蜜と合わさることで、寒天が主役として際立つ至高のあんみつが完成します。
