1940年の創業以来、「旬を愛で、健康を慈しむ」という理念を貫いてきた京つけもの 西利。その中心地である本店の眼前にそびえるのは、浄土真宗本願寺派の本山・西本願寺だ。荘厳な風情が漂うこの地で、同社は京野菜が持つ素材本来の味覚を極限まで引き出す漬物づくりに邁進してきた。
職人たちの手仕事に対する姿勢には一切の妥協がない。契約農家から届く最高品質の聖護院かぶらや茄子などを厳選し、気温や湿度に応じた微細な塩加減と漬け込み時間を日々見極める。代表取締役社長の平井達雄氏が掲げる「旬を味わう歓び」は、まさに職人たちの研ぎ澄まされた感覚と自然への深い敬意によって支えられているのだ。
