甘い餡餅を濃厚な塩気のスープに合わせる独特の文化。その背景には、江戸時代の讃岐高松藩における過酷な年貢制度と庶民の反骨精神が隠されている。
当時の高松藩主であった松平頼重は、藩の財政を立て直すために砂糖の特産化を強く推進した。この施策を技術面で後押ししたのが、奇才として知られる平賀源内だ。彼らの手によって精製技術が高められ、最高級の国産高級砂糖である讃岐和三盆糖が生み出された。しかし、当時の砂糖はあまりに貴重な幕府への献上品であり、一般の庶民が口にすることは固く禁じられていたのだ。
「せめて正月くらいは、甘くて美味しいものを食べたい」。そう願った昔の香川県の人々は、役人の目を欺くための奇策を思いつく。年貢の取り立てから隠すため、ごちそうである甘い餡を餅の中にそっと包み込み、上から白味噌の汁を注いで隠して食べた。税取りの厳しい視線から生まれた生活の知恵が、讃岐の地で唯一無二の郷土料理へと昇華した感動的な歴史的瞬間である。
