話題沸騰中の 世界が熱狂する「最南端の和牛」——2026年、石垣牛が描くサステナブルと極上美食の現在地について、多角的な視点をご紹介しています。

観光公害や環境破壊が世界的な課題となる中、石垣市は大量の観光客を押し寄せる量的な観光から、滞在価値を高める質的な観光へのシフトを鮮明にしている。その中核を担うのが、石垣牛をメインに据えたガストロノミーツーリズムだ。

牧場見学と現地でのペアリングディナーを組み合わせた超高級プレミアムツアーは、予約が1年先まで埋まるほどの人気を見せる。観光客の満足度を高めつつ、得られた収益を地元の環境保護や畜産振興へ還元する良好な循環が回り始めている。肉の一片が、離島の持続可能な経済を支える太い柱となっている。