「あずきバー」を製造・販売する井村屋グループ株式会社（三重県津市）によれば、この独特の硬さは意図して硬く作られたわけではなく、原材料への純粋なこだわりが生み出した結果だという。一般的なアイスクリームには、口当たりを滑らかにするための乳脂肪分や、空気を抱き込ませる乳化剤・安定剤が含まれている。しかし、井村屋あずきバーの原料は極めてシンプルだ。生あん、小豆、砂糖、コーンスターチ、塩、そして水。余計な添加物は一切使われていない。
アイス作りの工程において空気を混ぜ込む割合を「オーバーラン」と呼ぶが、あずきバーの空気含有量はほぼゼロに近い。さらに、小豆本来の風味を引き立てるために水分を多く含ませた状態で固めるため、結果として「密度の高い純粋な氷の塊」が完成する。つまり、あずきバーが硬いのは、ごまかしのない本物の素材だけでぎっしりと満たされている証拠なのだ。
