一蘭を訪れた誰もが手にする「オーダー用紙」。ここへの記入こそが、最初にして最大の分岐点となる。スープの濃さ、こってり度、ニンニクの量、ネギの種類、チャーシューの有無、麺のかたさ、そして「赤い秘伝のタレ」の量。これら7つの要素の組み合わせは無限大だが、通がたどり着く「黄金比」が存在する。
スープの濃さは「基本」、こってり度は「超こってり」をチョイスする。一蘭の豚骨スープは独自技術で臭みを完全に除去しているため、「超こってり」にしてもくどさを感じさせず、上質な自家製抽出油のコクだけが極限まで際立つ。ニンニクは「1/2片分」がベスト。スープ本来の甘みを消すことなく、芯のあるパンチを加える絶妙なラインだ。
そして最も議論を呼ぶのが「赤い秘伝のタレ」の調整。唐辛子をベースに30種類以上の材料を調合して熟成させたこのタレは、デフォルトの「基本」でも十分美味しいが、「2倍」に増量するのがマニアの常識。辛さが旨味を覆い隠すことなく、スープの奥行きとコクを劇的に増強してくれる。もし辛いものが得意なら「3倍〜5倍」まで無料で増量可能だ。ただし、辛味に弱い人は「半分」から試すのが無難だろう。
