自宅で挑戦したものの「表面がボコボコになって固くなった」「水分が分離してしまった」という失敗談も少なくない。料理科学の観点から言えば、卵が固まる温度はおおよそ60℃〜70℃。過剰な熱を加えると水分が蒸気となって抜け、泡立ったまま固まる「す」が入る現象が起きる。
失敗を防ぐための鍵は、電子レンジ調理における出力設定と加熱時間の微調整だ。500Wで加熱する場合は1分経過した時点で一度扉を開け、容器を軽く揺らして固まり具合を確認すると良い。半熟状態であれば10秒ずつ追加加熱する。また、茶漉しなどで卵液を一度漉してから温めると、シルクのように滑らかな口当たりが実現する。
