うどの最大の魅力は、部位ごとに全く異なる食感と味わいを楽しめる点にある。穂先、太い茎、そして少し硬い外皮。そのすべてが極上の食材だ。
柔らかい穂先は天ぷらにするのが一番だ。衣を薄く纏わせてサッと揚げれば、口の中で心地よい苦みと春の香りが弾ける。中心部の白い茎部分は生食やサッと炒める料理に最適。そして、一見捨ててしまいがちな厚い皮は、細切りにしてごま油と醤油、鷹の爪で強火で炒めれば、風味豊かな極上のきんぴらに生まれ変わる。食材を一切無駄にしない持続可能な調理法として、サステナビリティを意識する現代の家庭料理にも完璧にフィットする。
