時代の変化とともに、流行の味や映えを狙ったメニューは次々と生まれては消えていく。しかし、本当に美味いものを腹いっぱい食べてほしいというシンプルな情熱は、どんなトレンドよりも強い。
守るべき伝統を守りながら、時代に合わせて微細な進化を重ねていく姿勢。今日もお腹を空かせた人々が、あの青いのれんをくぐっていく。皿の上に盛られた圧倒的な情熱と向き合うために。東京の街がどのように変わろうとも、この場所で紡がれる熱い食のドラマは、これからも多くの人々の心と胃袋を掴んで離さないだろう。 （出典: 菱田 屋（Yahoo!ニュース））
