このブランドの根幹を支えているのは、他店の追随を許さない徹底した素材選びと、気の遠くなるような抽出アプローチだ。世界各地の厳選された農園から直接買い付けた生豆は、欠点豆を一つひとつ手作業で取り除くピッキング作業を経て、初めて焙煎機へと投入される。職人がわずかな気温や湿度の変化を見極め、分秒単位で火力を微調整することによって、豆が秘めた潜在能力が極限まで引き出されるのだ。
同店が独自に生み出した抽出アプローチも、まさにアートの領域に達している。水温、注湯速度、粉の粒度に加え、抽出時の蒸らし時間に独自のアルゴリズムを導入。一般的な器具を用いながらも、成分の抽出速度の違いを利用して雑味を完璧にシャットアウトする。この高度なコントロールによって生み出される一杯は、口に含んだ瞬間に鮮烈なフルーツの酸味と、シルクのように滑らかな口当たり、そして驚異的な余韻をもたらす。
