この大きな潮流は、偶然生まれたものではない。厳しい競争が続く外食産業において、巨大外食チェーンが仕掛けた緻密なマーケティング戦略の結実と言える。
すかいらーくホールディングスは、時代の変化とともに多様化する顧客ニーズをいち早く察知してきた。かつてグループの舵取りを担った谷真氏らの指導のもと、ファミリー層だけに頼らない収益構造の構築や、アルコール需要の掘り起こしが進められた。店内設備のデジタル化、ドリンクバーを活用したアルコール提供、夜間帯の需要喚起など、幾多の改革が実を結び、今の居心地の良い飲酒環境が創出されたのだ。
