2026年の食文化を語る上で欠かせないのが「サステナビリティ」の視点だ。池袋の一部の先進的な店舗では、サイズが規格外であったり知名度が低かったりするという理由で市場に流通しにくかった「未利用魚」を積極的に活用したランチメニューが人気を博している。
例えば、深い味わいを持ちながら調理の手間から敬遠されがちだった深海魚のフライや、引き締まった身が絶品の地魚のゴマ和え丼など、職人の創意工夫によって極上のご馳走へと昇華されている。「環境に優しく、しかも美味しくて珍しい魚が安く食べられる」。価値観の多様化が進む現代において、こうした進化系海鮮ランチは目の肥えたグルメたちの心を掴んで離さない。
