味覚の面でも「赤」の勢いは止まらない。台湾の食といえば、優しくマイルドな味付けの小籠包やルーローファンが定番だった。しかし今、台北のストリートフードを支配しているのは、四川や湖南のスパイスを台湾風にアレンジした「ネオ麻辣（マーラー）」だ。
特に人気を集めているのが、真っ赤なスープに新鮮なシーフードをこれでもかと投入したバケツ鍋。ただ辛いだけではない。台湾特有の甘みとハーブの香りが絶妙に調和したスープは、一口飲めば病みつきになる。日本の激辛マニアたちがこぞって渡台し、現地で汗を流しながらその様子をライブ配信する姿が日常茶飯事となっている。
