大手グルメサイト食べログで常に上位をキープする人気店には、明確な理由がある。多くの客を惹きつけてやまない「農家直送野菜の食べ放題」だが、その裏には極めて高度なサプライチェーンの構築が存在する。
一般的に外食産業において新鮮な野菜を大量に仕入れるコストは高い。しかし、池袋の人気各店は全国の農家と直接年間契約を結び、中間マージンを徹底的にカット。さらに収穫後数時間以内に店頭へ届ける自社物流ラインを整備することで、原価率を抑えつつ圧巻の鮮度を実現している。消費者が「この価格でこのクオリティ」と驚嘆する背景には、緻密な構造改革があったのだ。
