ドリンクメニューの主力である生ビールが1杯190円（税込209円）、ハイボールが150円（税込165円）という価格も、酒好きにとっては驚愕の域に達している。他店であれば原価割れを心配するレベルだが、ここには緻密な店舗オペレーションの秘密が隠されている。
メニュー数を敢えて絞り込み、厨房のオペレーション負担を劇的に削減。注文から提供までのタイムラグを極限まで短縮することで、客席の回転率を最大化させている。さらに、名物である「伝串ピラミッド」のような視覚的インパクトを持つメニューを配置することで、顧客1人あたりの注文本数を自然な形で引き上げることに成功した。利益率は「1杯の単価」ではなく「店全体の回転と客単価の最適化」で稼ぐという、現代的な外食ビジネスの回答がここにある。
