栗の下処理や加熱は、一見すると手間がかかる作業に思えますが、温度変化と酵素の働きを意識するだけで、仕上がりの風味も皮剥きのストレスも劇的に改善されます。
チルド室での低温熟成で甘みを極限まで引き出し、水からのじっくり塩茹で、そして「鍋に入れたまま冷ます」という科学的なプロセスを踏むことこそが、失敗を防ぐ最短ルートです。時間に余裕がないときは圧力鍋や冷凍技を柔軟に取り入れながら、ホクホクで濃厚な旬の恵みを心ゆくまで楽しんでみてください。 （出典: ためして ガッテン 栗 の 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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