地鶏料理専門店のメニューを開くと、職人の技が光る多彩な料理が並びます。中でも定食界の二大巨頭として君臨するのが「炭火焼き」と「チキン南蛮」です。
豪快な炎で一気に焼き上げる宮崎地鶏 炭火焼き定食（または地鶏 炭火もも焼き定食）は、炭の煙で真っ黒に燻された見た目が特徴。一口運べば、燻製のような芳しいスモーキーフレーバーと、皮のパリッとした食感、中から弾け飛ぶジューシーな脂が押し寄せます。添えられた柚子胡椒を少し乗せ、白米をかきこむ爽快感は他の料理では替えがききません。
一方で、甘酸っぱい南蛮酢と濃厚なタルタルソースが絶妙なハーモニーを奏でる地鶏 チキン南蛮定食も根強い人気を誇ります。一般的な柔らかい若鶏のチキン南蛮とは異なり、地鶏を使ったものは肉自体の味が濃いため、濃厚なソースに負けない力強い肉の旨味が際立ちます。
