一蘭の代名詞とも言えるのが、周囲の視線を遮断して目の前の一杯だけに没頭できる特許取得の「味集中カウンター」です。両サイドが仕切り板で区切られており、お一人様でも気兼ねなく食事を楽しめます。
席に着いたら、まずは手元の「オーダー用紙」で自分好みの味にカスタマイズを行います。味の濃さ、こってり度、にんにくの量、ねぎの種類（白ねぎ・青ねぎ）、チャーシューの有無、秘伝のたれの量、麺のかたさを自由に指定できます。
初めての方や、迷った際におすすめしたい「王道の黄金バランス」は以下の通りです。
- 味の濃さ：基本
- こってり度：基本（または「こってり」）
- にんにく：基本（少なめでも旨味十分）
- ねぎ：青ねぎ（スープとの相性抜群）
- チャーシュー：あり
- 赤い秘伝のたれ：1/2倍（辛味が苦手な方でもスープの深みを楽しめる量）
- 麺のかたさ：かため（博多細麺のコシをダイレクトに実感）
