近くに有名店がない場合や、遠方に住む大切な人へサプライズを贈る際に欠かせないのがECプラットフォームの存在だ。スイーツ専門通販の「Cake.jp」や「楽天市場」では、急速冷凍技術の進化によって、店舗受け取りと遜色ないクオリティのケーキが手に入るようになった。
通販で4号ケーキを注文する際に絶対に外せない鉄則が「解凍時間の逆算」である。多くの冷凍ケーキは、冷蔵庫内（5〜8℃）で8〜12時間かけてじっくり解凍することで、スポンジのしっとり感とフルーツのフレッシュさが復元する。常温で急激に解凍すると、ドリップ（水分）が染み出してスポンジがベチャつき、生クリームが分離してしまうため厳禁だ。
イベント当日の午前中配送では解凍が夕方に間に合わないリスクがある。前日配送を指定し、箱のまま冷蔵庫で一晩寝かせておくのが、失敗を防ぐプロ直伝の段取りである。
