牛レバーの生食禁止は、多くの犠牲者を出した悲惨な食中毒事件を二度と繰り返さないための必然的な法改正でした。牛の肝臓内部にO157が入り込むという生物学的なリスクがある以上、表面的な鮮度や職人の勘だけで安全を担保することは不可能です。
2026年の現在、私たちの前には「基準を満たした馬レバー刺し」「科学的に管理された低温調理レバー」「高度に進化した代替マンナンレバー」といった、安心・安全に美味しさを堪能できる選択肢が揃っています。違法な提供や危険な自己判断による生食を避け、適切な知識を持って安全な食体験を楽しみましょう。 （出典: レバ 刺し 禁止（Yahoo!ニュース））
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