店を探す際、多くの人が食べログなどのレビューサイトを参考にするだろう。だが、池袋において星の数だけで判断するのは早計だ。ネットのアルゴリズムには決して引っかからない、地元民に愛され続ける名店がこの街には無数に潜んでいる。
見極めのポイントは「お通しへのこだわり」と「カウンターの活気」だ。お通しに手抜かりがない店は、ほぼ間違いなくすべての料理が一級品である。また、プライベート感を重視した完全個室を謳う店であっても、厨房から料理人の気迫が伝わってくる店を選ぶのが失敗しないコツだ。雑居ビルの地下や路地の最深部にこそ、忘れられない美酒が待っている。
