消費者が最も恐れる生カキの食中毒リスク。ここにも徹底したテクノロジーのメスが入っている。出荷直前のプロセスにおいて、個体ごとにX線およびAIマルチスペクトルカメラで内部状態をリアルタイムスキャン。さらに超音波と微細バブルを用いた無菌殺菌ラインを通過させることで、病原菌やウイルスの不活性化率99.9%を達成した。
「かつてスピードと安全性はトレードオフの関係にあった」と、水産工学の研究者は明かす。科学的エビデンスに基づいた自動化プロセスがあるからこそ、街頭のスタンド店舗やテイクアウトカウンターでの即時提供が可能になった。
