「期限切れだが加熱すれば大丈夫か、それとも完全に腐敗しているのか」を見極めるには、プロのアドバイスが役立つ。現場の衛生管理を担う食品衛生責任者は、割る前と割った後の二段階でのチェックを推奨している。
まず、割る前の簡易テストとして「水に浸ける」方法がある。10%程度の食塩水に卵を入れた際、底で横倒しになるものは新鮮だ。一方、水中で立ち上がったり浮かんできたりするものは、気室（卵の中の空気の部屋）が大きくなって鮮度が落ちている証拠だ。さらに割った際、黄身が盛り上がらず平らに崩れてしまう場合や、白身が水っぽく広がってしまう場合は劣化が進んでいる。NHKなどの生活情報番組でも紹介されている通り、もし硫黄臭や不快な異臭がした場合は、加熱有無に関わらず即座に廃棄しなければならない。
