アロスティチーニ（Arrosticini）は、イタリア中部・アブルッツォ州の郷土料理として古くから親しまれてきたラム串焼きです。現地では伝統的に羊肉を小さくサイコロ状にカットし、細長い木串に刺して専用の焼き台「カナッカ」と呼ばれる炭火グリルで一気に焼き上げます。
日本国内における一般的な羊肉料理といえば、ジンギスカンや高級レストランのラムチョップなどが主流で、日常的に気軽に食べる選択肢は限られていました。その固定観念を打ち破ったのがサイゼリヤです。手頃な価格帯でありながら、赤身と脂身のバランスを計算し尽くした串焼きを提供したことで、一躍大ヒットを記録しました。
特筆すべきは、ラム肉の臭みを感じさせない仕立てです。徹底した温度管理と鮮度維持、そして丁寧な下処理により、羊肉特有の豊かな風味だけを残し、特有のクセを大幅に軽減することに成功。羊肉が苦手だった層をも一気にファンへと変貌させました。
