「Sushiといえば魚」という固定観念は、欧米や中東からの旅行者によって塗り替えられつつある。現在、銀座や麻布十番、恵比寿に暖簾を掲げる高級肉鮨専門店では、1人前3万〜5万円の「おまかせコース」が連日満席だ。
特にハラール認証を取得した最高級黒毛和牛の肉鮨コースや、希少部位の食べ比べセットは海外富裕層から絶大な支持を集める。予約困難店として知られる店舗のオーナーシェフは「海鮮が得意でない海外のお客様にとって、世界最高峰のWagyuを寿司というスタイリッシュな様式美で味わう体験は、日本滞在中で最も贅沢な時間になっている」と語る。
