幸せのパンケーキの断面がこれほどふわふわなのはなぜですか？
ベーキングパウダーなどの薬品を使わず、新鮮な卵白を徹底的に泡立てた高品質なメレンゲを使用しているためです。このメレンゲの微細な気泡を壊さずに約20分間低温でじっくり蒸し焼きにすることで、高密度で柔らかな断面構造が作られます。
自宅でナイフを入れたときのようにきれいな断面を作るコツはありますか？
切る際に普通の三徳包丁を押し切るのではなく、波刃のパン切りナイフを使用し、刃を温めてから余計な力をかけずに引き切ることで、気泡を潰さずに美しい断面を出すことができます。
断面に見える黄色い粒や斑点は何ですか？
着色料ではなく、生地に使用されている新鮮なブランド卵の卵黄や、練り込まれたホイップバター、マヌカハニーの成分です。素材そのものの豊かな色合いが断面に表れています。
