背脂ラーメンの醍醐味は、好みに応じたカスタマイズにあります。多くの背脂ラーメン有名店では、食券提出時や提供直前に背脂の量を調整できます。
一般的なチャッチャ系では、「あっさり（少なめ）」「普通」「こってり（多め）」のほか、限界突破の「背脂ギタギタ（超多め・ダブル）」を指定可能です。ギタギタをコールすると、スープの液面が見えなくなるほど分厚い脂の層が形成され、冷めにくさと甘みがMAXに達します。
一方、近年勢力を拡大しているのがガッツリ系の二郎系背脂マシマシです。こちらはスープに溶け込ませるだけでなく、カエシ（醤油ダレ）でじっくり味付けされた「味付きアブラ（黒脂）」をヤサイの上に豪快にトッピングするのが主流です。シャキシャキの茹でモヤシやキャベツに味付き背脂を絡めて食べるドレッシング感覚の食べ方は、一度覚えると抜け出せない魔力を持っています。
初めて訪れる店舗ではまず「普通」または「多め」から試し、スープ本来の輪郭を掴んだ上で、2回目以降にギタギタやマシマシへステップアップするのが美味しく味わう鉄則です。
