目まぐるしく変化する外食産業において、大衆酒場のあり方も多様化を見せている。しかし、「もつ焼 でん」が示すスタイルは、どれほど時代が変わろうとも「本物の味と誠実な価格設定」があれば客足が途絶えることはないという力強い証明だ。居酒屋業界全体が高級化や省人化へと向かう流れのなかで、泥臭くも活気溢れる店舗体験を提供する価値はむしろ高まっている。
水道橋というカルチャーとビジネスが交差する街で、今夜も看板の灯りに吸い寄せられる人々がいる。キンキンに冷えたサワーを傾け、焼き立ての串を頬張る至福の瞬間。それこそが、私たちが酒場という場所に求め続ける変わらないロマンであり、この店が愛され続ける本質的な理由なのだ。 （出典: もつ 焼 でん 水道橋 店（Yahoo!ニュース））
