ネット上の口コミやSNSで長年議論を呼んでいるのが、「りくろーおじさんのレーズンなしは買えるのか？」という疑問です。スフレ生地は好きだがレーズンが苦手という層から「レーズン抜きを特注したい」という声が定期的に上がります。
取材によって判明したレーズン配置の真相と、公式の見解は以下の通りです。
りくろーおじさんのチーズケーキにおいて、レーズンは単なるトッピングではなく、製菓理論上の重要な役割を果たしています。ケーキ型に生地を流し込む際、底面にレーズンを均等に敷くことで、オーブンの下火が生地にダイレクトに伝わるのを適度に和らげ、均一な火通りとふっくらとした底上げを実現しています。さらに、デンマーク産クリームチーズの豊かな乳脂肪分に対して、天日干しレーズンのほのかな酸味が後味を引き締める計算がなされています。
現在、店頭や通販において「レーズンなし」の個別オーダーは一切受け付けていません。ただし、レーズンは生地全体に練り込まれているのではなく、底面の外周部に沿って配置されているため、苦手な方はナイフで底のフチ部分を薄く切り落とすことで、プレーンなスフレ部分だけをストレスなく楽しむことが可能です。
