運ばれてきた皿の上で、まだ皮の斑点がチカチカと明滅している。皿の絵柄が透けて見えるほどの透明感こそ、名物・呼子のイカ活造りの真骨頂だ。イカは極めて繊細な生き物で、人の体温やわずかな水温変化でもすぐに弱り、白濁してしまう。
河太郎では、佐賀県の呼子漁業協同組合に所属する腕利きの漁師たちと固い信頼関係を結んでいる。呼子の豊かな海域で一本釣りされたイカは、特殊な活魚運搬船と専用トラックでストレスを極限まで抑えて店舗へ直送される。春から夏は甘みの強いヤリイカ、秋から冬は濃厚なアオリイカなど、四季折々の旬が持つ命の輝きをダイレクトに味わえる贅沢は、他所では決して真似できない。
