イーストによる発酵時間を一切取らず、計量から焼き上がりまで30分程度で完成する代表格が、ブラジル発祥のチーズパン「ポンデケージョ」です。
手軽に本格的な味を再現する手順は極めてシンプルです。小鍋で牛乳60ml、サラダ油（または米油）30ml、塩ひとつまみを沸騰直前まで加熱し、ボウルに入れたタピオカ粉100gへ一気に注ぎ入れます。熱湯で粉の一部を強制的に糊化（湯種化）させることが、あの伸びやかな生地を作る秘訣です。粗熱が取れたら溶き卵1/2個分と粉チーズ30gを加えてひとまとめにし、一口大に丸めて180℃に予熱したオーブンで約15〜18分焼き上げます。
また、ベーカリーで人気の「白いもちもちパン」を焼く際は、焼き色をつけない工夫が欠かせません。強力粉85gにタピオカ粉15gを合わせた生地を通常通り捏ね上げた後、140〜150℃の低温オーブンでじっくり焼成し、途中でアルミホイルをふんわり被せることで、純白で吸い付くような肌触りのパンに仕上がります。
