天神エリアでパンケーキを探す際、最大の分岐点となるのが「食感の系統」です。現在、人気を二分しているのが、極限まで泡立てたメレンゲで焼き上げる天神ふわふわスフレパンケーキと、香ばしい生地に山盛りホイップを添えた天神ハワイアンパンケーキです。
スフレ系の代表格として揺るぎない地位を築いているのが幸せのパンケーキ福岡天神店です。注文を受けてからメレンゲを立て、低温で約20分間じっくり蒸し焼きにする製法により、ナイフを入れた瞬間に沈み込むような柔らかさを実現しています。ベーキングパウダーを使わず卵の力だけで膨らませる生地は、口に含むと卵本来の優しい甘みと発酵バターの香りが広がり、まさに「飲むように食べられる」軽やかさが特徴です。
一方、大名エリアのカフェカルチャーを牽引してきたカフェデルソル福岡天神（Cafe del SOL）は、スフレの柔らかさに心地よい弾力と小麦の風味を共存させた独自の食感で根強いファンを持ちます。ラテアートの美しさとともに提供される一皿は、ボリューム感がありながらもペロリと完食できる絶妙な甘さ加減に調整されています。
これらに対抗するハワイアン系は、しっかりと焼き上げた薄めの生地を何枚も重ね、タワーのようなホイップクリームやフレッシュフルーツを豪快にトッピングするスタイルが主流です。甘味だけでなくバターミルク由来のほのかな塩気があり、ブランチや軽食としても成立する食事系パンケーキとしての需要を満たしています。
