計量スプーンで「小さじ1」を計測する際、意外と誤りやすいのが「すりきり」の手順だ。スプーンの端に固まった砂糖を山盛りのまま入れたり、柄でトントンと叩いて押し固めたりすると、表示重量よりも1.2倍から1.5倍近く増量してしまう。平らなヘラやナイフの背を使い、スプーンのふちと平行に余分な砂糖をそぎ落とすのが鉄則だ。
また、上白糖は湿気を吸収すると固まりやすく、計量時の密度が変化する原因となる。密閉容器に珪藻土や調湿剤を入れ、サラサラの状態を保つことがプロの常識だ。正確な「すりきり」と徹底した品質管理こそが、いつでもブレない極上の味を生み出す基盤となる。 （出典: 砂糖 小さじ 1 何 グラム（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
