肉のクオリティに対するこだわりは、他の追随を許さない。毎朝店主自らが市場に足を運び、自らの目と手で確かめた極上の部位だけを厳選して仕入れている。血統やブランド名だけに惑わされず、サシの入り方や赤身の締まり具合、脂の質感を冷徹なまでに極める姿勢こそが、長年の信頼の裏付けだ。
さらに特筆すべきは、部位ごとの特徴を見極めた手切り（ハンドカット）の技法である。機械による大量カットでは決して再現できない、肉の繊維に沿った丁寧な包丁入れが、一口噛んだ瞬間の極上の柔らかさと溢れ出る旨味を生み出している。職人の長年の勘と技術が、一切れの肉に命を吹き込んでいるのだ。
