ここまで解説してきたポイントを押さえれば、料理の経験が浅くても料亭レベルの煮付けを再現することは十分に可能だ。特別な道具は必要ない。必要なのは、魚という素材に対する正しい知識と、丁寧な手仕事だけだ。
新鮮なメバルを手に入れたら、まずウロコと内臓を綺麗に取り除くこと。次に隠し包丁と霜降りで臭みを抑える。仕上げは煮切りした黄金比の煮汁で、落とし蓋を使い短時間で一気に煮上げる。この基本さえ守れば、身はふっくらと柔らかく、味わい深い絶品料理が完成する。今夜はぜひ魚屋に足を運び、旬のメバルで本格和食の醍醐味を堪能してみてはいかがだろうか。 （出典: メバル 捌き 方 煮付け（Yahoo!ニュース））
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