長年にわたり日本の食卓を支えてきたNHKの番組『きょうの料理』や、料理家・栗原はるみ氏が提案してきた日常の調理法は、伝統的な技法をいかに家庭で再現しやすくするかという革新の歴史でもある。
栗原はるみ氏の手法に代表されるように、手際の良さと視覚的な美しさを両立させる工夫は、多くの家庭で取り入れられてきた。例えば、切り揃えた根菜をそのまま鍋に投入するのではなく、冷水に数分さらして表面のデンプン質を軽く流すことで、煮物にした際の濁りを防ぎ、クリアな出汁の味わいを保つというテクニックだ。テレビの画面を通じて共有されてきたこれらの知恵は、今や日本の家庭料理のスタンダードとして定着している。
