普段捨ててしまいがちな中心部には、果肉部分を凌駕するほどの健康成分が密集しています。中でも特に注目すべき栄養素が以下の3つです。
第一に挙げられるのが、ピーマン独特の青々しい香りの主成分であるピラジンです。ピラジンには血液の凝固を防ぎ、血流をスムーズに改善する効果が確認されています。脳梗塞や心筋梗塞といった血栓症の予防に役立つだけでなく、末梢血管が拡張することで冷え性の緩和や代謝アップ、さらには頭皮の血行促進による育毛サポート効果まで期待されています。このピラジンは、果肉よりも種やワタの部分に数倍多く含まれているのが特徴です。
第二に豊富なのが、現代人に不足しがちなミネラルであるカリウムです。カリウムには体内の過剰なナトリウム（塩分）を体外へ排出し、細胞内外の浸透圧バランスを整える働きがあります。デスクワークや立ち仕事による足のむくみ予防、高血圧対策としても欠かせない栄養素です。
さらに、種やワタには老廃物の排出を助ける食物繊維や、抗酸化作用の高いビタミンC・ビタミンP（ルチンなど）も充実しています。ビタミンPは熱に弱いビタミンCを加熱から守り、毛細血管を強化する働きを持つため、ピーマンを丸ごと加熱調理しても栄養を余すことなく摂取できます。
