食のイノベーションも目を見張るものがある。メインダイニングで提供されるのは、単なる高級食材の並列ではない。地元・鹿児島をはじめとする九州各地の契約農家から毎朝届く有機野菜、近海で揚がる新鮮な地魚、そして独自の熟成技術を施したブランド肉だ。生産者の顔が見えるストーリー性と、シェフの革新的なアプローチが融合し、一皿ごとに完結したドラマが紡がれる。
特に目を引くのは、伝統的な発酵調味料とフレンチ技法の融合だ。地元の黒酢や麦味噌を隠し味に使ったソースは、海外からの旅行客にとっても鮮烈な驚きを与えている。「ここでしか味わえない食体験」を求めて、遠方からわざわざヘリポートを利用して訪れる顧客も少なくない。食のクオリティが施設全体の価値を一段引き上げているのは明白だ。
