Q1：加熱後に小松菜の緑色がくすんで変色してしまうのを防ぐにはどうすればいいですか？
A1：加熱直後にラップをかけたまま放置しないことが重要です。ラップの中に閉じ込められた熱気と酸によって葉緑素（クロロフィル）が退色し、黄色っぽく変色してしまいます。加熱完了のブザーが鳴ったら即座にラップを外し、うちわなどで風を当てて一気に粗熱を飛ばすと、鮮やかなエメラルドグリーンをキープできます。
Q2：小松菜の葉先がレンジ加熱でチリチリに焦げて乾いてしまうことがあります。原因は何ですか？
A2：小松菜を洗った後の水気を拭き取りすぎているか、ラップの包み方が緩すぎて水分が逃げていることが原因です。洗った際の適度な水分滴がスチームの役割を果たすため、水気は軽く払う程度で構いません。また、葉先を茎の間に挟み込むように互い違いに折りたたんでラップで包むと、葉先の過加熱や乾燥を確実に防げます。
Q3：すりごまがない場合、いりごまだけで作っても同じように美味しく仕上がりますか？
A3：いりごま単体では水分を吸着する能力が低いため、時間が経つと調味料が野菜から滑り落ち、水っぽくなりやすい傾向があります。すりごまがない場合は、いりごまを小さなポリ袋に入れて上からスプーンの背やすりこぎで叩いて半潰し（切りごま状態）にするか、指先でひねり潰しながら（ひねりごま）加えることで、香りと吸水性を十分に引き出すことができます。
