リュウジ氏の代名詞とも言えるのが、電子レンジを用いた加熱調理です。「レンジ調理のパスタは美味しくない」という古い固定観念は、完全に崩壊しました。
鍋で大量の湯を沸かして茹でる場合、パスタから溶け出したデンプン質はそのまま捨てられてしまいます。しかし、耐熱容器内で必要最低限の水（250〜280ml程度）を使って煮詰めることで、デンプンが容器内に濃縮されます。
「パスタから出るデンプンこそが、最強の天然のとろみ付け成分。これをコンビーフの脂分と合わせることで、完璧な乳化がレンジの中で勝手に起こる。」
火加減の調整や、茹でこぼしの手間も不要。失敗の要因を極限まで排除しながら、誰が作っても再現性の高い「至高の仕上がり」を可能にする科学的アプローチがここにあります。
