今注目を集めている 話題の足立鮮魚店を独占取材！究極の海鮮丼と常連裏メニューについて、主要な情報をご紹介しています。

看板メニューである「特選海鮮丼」を目にすれば、誰もが言葉を失う。丼鉢からあふれんばかりに盛り付けられた旬の魚介類。マグロのトロ、透き通るような白身魚、濃厚なウニとプリプリのボタンエビが鮮やかなグラデーションを描く。

職人・足立勝氏のこだわりは魚の切り方ひとつにも及ぶ。魚種ごとに包丁の入れ方を変え、酢飯の温度管理にも一分の隙もない。「魚の味を殺さず、旨味を極限まで引き出す」という愚直なまでの姿勢が、一口食べた瞬間のとろけるような感動を生み出しているのだ。