昨今の物価高や食材費の高騰が外食産業を直撃するなか、なぜこれほどのボリュームを維持できるのか。そこには徹底して計算された店舗側の経営戦略が隠されている。
ベースとなる野菜は主に国産モヤシとキャベツであり、これらは他の希少食材に比べて比較的価格が安定している。また、極太の自社製麺や高密度の豚骨スープを用いることで、一杯あたりの満足感を極限まで高めつつ、回転率の制御とロス率の低下を両立させている。高さを出すことで「とてつもないお得感」を演出しつつ、客単価を高めに設定できるため、店舗側としても利益率を担保しやすい。まさに物価高時代を生き抜くための、理にかなったフードビジネスの解なのだ。
