Levanta la mano si quieres saber cómo dominar las recetas de sushi. Después de todo, ¿qué tan difícil puede ser enrollar arroz y losa con algo de pescado adentro? Bueno, de acuerdo con un estudiante de una de las mejores escuelas de chefs de sushi en Japón que habló con Business Insider: “Algunas veces lloró, pero sólo cuando estoy solo en casa”, dijo Tetsuya Sakurai. Los estudiantes encuentran el acto de cortar el pez como si estuvieran realizando una cirugía. ¿Y el remover las entrañas de un marisco? Muy difícil. Así que, si cortar un pescado, como el salmón o el atún, no es lo tuyo, entonces en vez agarra unas tiras de salmón ahumado o carne de cangrejo de imitación para los rolls de sushi. Para esta receta de principiantes de California Maki Roll (que tiene el arroz de sushi en el interior y el nori en la parte exterior) necesitas: Media libra de carne de cangrejo de imitación en pedazos, 4 hojas de alga nori, un aguacate, la mitad de un pepino rebanado en tiras finas delgadas, arroz de sushi, azúcar, vinagre de arroz, y finalmente, salsa de soja, wasabi y rebanadas jengibre encurtido para remojar el sushi cuando hayas terminado de balancear y enrollar esos makis.
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Tal vez el ingrediente más importante para obtener el mejor sushi para tu noche familiar de sushi DIY es el arroz glutinoso. Solo usa arroz de grano corto ya que es almidonado y absorbente, haciéndolo pegajodelicioso. El arroz de grano largo como el jazmín y basmati no es muy bueno absorbiendo, lo cual lo hace duro y seco. Quieres un “arroz de grano largo pegajoso”, “arroz dulce” o “arroz glutinoso”. Recomendamos ampliamente usar una olla arrocera ya que hace un arroz consistente sin tener que estar constantemente vigilando o revolviendo. Hacer arroz de sushi en una cacerola es simplemente difícil, la coacción al vapor toma mucho más tiempo. Asegúrate de enjuagar por completo el arroz de tu sushi con agua fría antes de cocinar para remover compuestos de salvado o polvo. Si omites este paso, terminarás con un arroz altamente pegajoso y oloroso. Nadie quiere eso en sus recetas sushi.
Aquí hay unos consejos de los amigos de Denver Post: Una vez que el arroz esté listo, ponlo en un gran recipiente de madera para que se enfríe un poco. Para dos tercios de una taza de arroz, usa tres cucharadas de vinagre de arroz y de dos a tres cucharadas de azúcar para la mezcla de vinagre de arroz que le da al arroz glutinoso su sabor dulce característico. Calienta la mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva; mézclala y déjala enfriarse. Luego, ligeramente rocía la mezcla de vinagre en pequeñas cantidades encima del arroz; primero verticalmente y luego horizontalmente. Evita simplemente verter el líquido caliente sobre el arroz o se agruparán en unas grandes bolas de arroz. Una vez que el arroz no esté muy caliente al tacto, está listo para preparar sushi.
Finalmente, precalienta el horno a 300 grados Fahrenheit y en una bandeja mediana para hornear calienta las hojas de nori 1 o 2 minutos hasta que estén calientes. Luego, asienta tu estera de bambú y coloca una hoja de nori. Moja tus manos y úsalas para formar una capa delgada de arroz en la hoja de nori y presiónalo para hacer una capa delgada sobre el nori. Ahora, acomoda un cuarto de las rebanadas del pepíno, jengibre, aguacate y la carne de imitación de cangrejo en línea vertical por el centro del arroz. Levanta la parte final de la estera, gentilmente enrolla sobre los ingredientes, presionando gentilmente. Luego, sigue enrollando hasta hacer un roll completo. Repite estos pasos con el resto de los ingredientes. Después de eso, corta cada rol en 4 o 6 pedazos usando el cuchillo más filoso de la casa, mojándolo antes de. Asegúrate de comer tus maki rolls con unos palitos y servirlos con una salsa de soya, wasabi y jengibre. ¡Y no olvides el sake para un brindis de celebración!
