Cocinar con las sobras: tacos de patata con salsa chili
Estos tacos de patata son tan buenos que seguirás comiendo, ¡sin darte cuenta de cuántas has devorado! Son geniales para hacer cuando tienes restos de puré de patatas. Mi madre nos enseñó a no tirar nada… siempre puedes preparar algo con las sobras.
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TACOS DE PAPA CON SALSA DE CHILE
Hace: 8 tacos
Ingredientes
2 patatas, peladas y en cuartos
½ cucharadita de sal, además de más al gusto
leche evaporada ¼ taza
2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
Pimienta blanca, al gusto
1 chile
½ taza de agua
1 cucharada de aceite vegetal, además de más para freír
8 tortillas de maíz
Instrucciones
1.Poner las papas en una olla grande y agregar agua hasta cubrir por 2 a 3 pulgadas. Agregar la ½ cucharadita de sal y poner a hervir. Cocinar hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos.
2.Escurrir las patatas y devolverlas a la olla.
3.Añadir la leche evaporada, la mantequilla y sazonar con sal y pimienta blanca.
4.Con un mezclador de mano, batir hasta que esté liviano y esponjoso. Apartar.
5.Cortar el chile a la mitad y quitar y desechar las semillas y tallo.
6.Poner el chile en una cacerola pequeña, agregar agua para cubrir por 2 pulgadas y llevar a ebullición.
7.Cocer durante cinco minutos, colar y deja enfriar.
8.Quitar la piel suelta del chile y poner las mitades en una licuadora. Agregar la ½ taza de agua, condimentar con sal y batir por 30 segundos.
9.Poner una cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregar el puré de chile, reducir la temperatura al punto bajo y cocer durante cinco minutos.
10.Retirar del fuego.
11.Vertir una pulgada de aceite en una sartén grande, profunda y calentarlo a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Usando las pinzas, sumergir las tortillas una a una en el aceite caliente durante 5 a 10 segundos.
12.Colocarlas sobre toallas de papel para drenar.
13.Repartir en las tortillas el puré de chile.
14.Poner una cucharada de mezcla en cada una de las tortillas y luego doblar la otra mitad de la tortilla sobre la mezcla de patata.
15.Pintar con el puré restante el exterior de las tortillas.
16.Poner al calor la plancha o sartén a fuego medio hasta que se caliente. Trabaje en lotes, coloque los tacos en la plancha y cocine, volteándolos una vez, hasta que estén crujientes, de 1 a 2 minutos por cada lado.
17.Sirva inmediatamente.
