Este verano aprendí que ni siquiera el calor asfixiante del desierto puede mantenerme lejos de disfrutar una suculenta sopa. En este caso, era una sopa de hongos que me recordó mis recetas con hongos favoritas.
Mi amor por los hongos es cíclico. Hay momentos en los que realmente se me antojan cocinados o crudos, y luego pueden pasar meses sin que ni siquiera piense en ellos. Sin embargo, este verano experimenté una explosión de amor y deseo. Estaban en todas mis comidas. Este otoño quería continuar con mi celebración de hongos y creé algunas recetas de hongos nuevas.
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Hay tantos hongos maravillosos y tantas recetas para hacerlos. Tenemos los pollos de los bosques en octubre, y en invierno las trufas y los hongos erizo. Y si no puedes encontrarlos frescos, los secos siempre son una buena opción.
Así que no hay prisa para hacer estas recetas. Sólo elige tu temporada y disfruta del delicioso sabor de la tierra.
Sirve este con un pedazo de baguette francés fresco y una ensalada de temporada y tendrás una comida ligera pero deliciosa y súper nutritiva. Los hongos porcini secos usualmente se encuentran en tiendas de especialidad y algunos supermercados.
SOPA DE HONGO SALVAJE
Porciones: 4
Ingredientes
½ oz de hongos porcini secos
2 tazas de agua hirviendo
1-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o aceite de coco
2 puerros, sólo la parte blanca, limpios y rebanados
1 taza de cebolla amarilla picada
Un puñado de cebollas verdes, sólo la parte blanca, limpias y rebanadas
4 dientes de ajo, picados
12 oz de setas silvestres de temporada, o simplemente crimini, ostra y shiitake, limpiado, desgrasado, sin tallo
4 oz de champiñones blancos, limpios en rodajas
4 oz de setas portobello, limpias y rebanadas
4 cdta. de tomillo fresco, picado en trozos grandes
2 cdta. de estragón fresco, picado en trozos grandes
Perejil o cilantro fresco, picado, según se desee
1 cuarto de caldo de verduras bajo en sodio
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Cebolletas picadas, para adornar
Instrucciones
1. Coloca los porcini secos en una cacerola pequeña y vierte agua hirviendo sobre ellos. Deja reposar durante 30 minutos.
2. Drena utilizando una gasa para descartar los sedimentos del caldo. Guarda el líquido y almacena.
3. En una olla, añade el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que estén suaves y fragantes, alrededor de 5-7 minutos.
4. Agrega el ajo y cocina durante 1-2 minutos más.
5. Agrega los champiñones silvestres, blancos y portobello. Cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
6. Añade las hierbas y setas porcini. Cocina durante otros 2 minutos.
7. Poco a poco, empieza a añadir el caldo. Déjalo hervir, bajar el fuego y luego hierve a fuego lento durante otros 10 minutos.
8. Sazona al gusto con sal y pimienta.
9. Sirve la sopa en tazones calientes. Espolvorea un poco de cebollino fresco picado por encima y sirve con un generoso trozo de pan francés.
La llamo la “súper ensalada” porque está llena de proteínas, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. ¡Y es uno de los platillos más fáciles y saludables de hacer!
SÚPER ENSALADA DE HONGOS SALVAJES DE COL RIZADA CALIENTE
Porciones: 2
Ingredientes
2 cdas. de aceite de coco (o aceite de oliva extra virgen), y algunas extra si es necesario
3 dientes de ajo, hechos puré o picados
1 puerro, sin raíces, sólo la parte blanca, limpio y rebanado
16 oz de setas, limpias y recortadas
Una pizca de sal
1 manojo de col rizada orgánica, limpia, sin tallo y picada en trozos grandes
½-1 cda. de aminoácidos líquidos (alternativa más saludable a la salsa de soja)
Una pizca de hojuelas de pimienta roja
½ cda. de jengibre fresco rallado
Pasas (opcional)
Semillas de girasol o de calabaza tostadas, opcional (previamente remojadas durante la noche)
Cebolletas frescas o cebollas verdes, para decorar (opcional)
Queso manchego o gruyere, para decorar (opcional)
Instrucciones
1. Precalienta una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite, el ajo y los puerros y cocina hasta que estén suaves y fragantes, alrededor de 3 minutos.
2. Añade los champiñones. Cocina por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade un poco de sal para absorber la humedad.
3. Añade la col rizada, revuelve bien para mezclar todos los sabores y cocina hasta que estén ligeramente marchitos, alrededor de 3-4 minutos. Añade los aminoácidos líquidos y revuelve para mezclar bien.
4. Añade copos de pimiento rojo, jengibre fresco y pasas.
5. Sazona al gusto con sal y pimienta.
6. Si las usas, agrega las semillas tostadas pre-empapadas. Deja cocer durante un minuto a fuego lento.
7. Sirve mientras esté caliente solo o con arroz o quinua con cebolleta fresca y el queso encima.
Nota: También es una excelente ensalada fría. Sólo déjala enfriar y agrega algunos arándanos frescos.
