Instrucciones:
1. Coloca la cebolla, el ajo, el guajillo, el vinagre, el aceite y la Tabasco en una licuadora. Mezcla hasta que la mezcla se asemeje a una salsa roja con una consistencia cremosa.
2. Frota la salsa sobre la carne de cerdo y deja la carne a marinar en la nevera durante 2 horas.
3. Mientras tanto, combina los ingredientes para el guacamole en un bol y sazona al gusto. Coloca el guacamole en la nevera hasta el momento de servir.
4. Combina los ingredientes para el Pico de Gallo de piña. Coloca en un bol y sazona al gusto.
5. Calienta 1 cucharada de aceite a fuego alto en una sartén con tapa llana o cazuela grande. Agrega la carne de cerdo y cocina hasta que la carne esté bien cocida, dando vuelta una vez y cocinando aproximadamente de 4 a 6 minutos en total.
6. Cuando la carne esté bien cocida y los extremos estén crujientes, retira y deja a un lado.
7. Coloca el guacamole y el pico de gallo de piña en cuencos y ponlos sobre la mesa.
8. Coloca las tortillas en un calentador de tortillas sobre la mesa (2-3 tortillas de maíz de 6 pulgadas por persona).
9. Coloca la carne de cerdo en una tabla de cortar y corta la carne con un cuchillo afilado. Coloca la carne en una cacerola con pinzas para servir.
10. Ensambla los tacos como desees, con una capa de guacamole primero, aproximadamente 2-3 onzas de carne de cerdo al pastor y una cucharada de pico de gallo de piña. Cubre con una rodaja de limón si lo deseas.
11. Sirve con la cerveza de tu elección y disfruta.
Receta creada por el Chef Oscar del Rivero, Jaguar Hospitality Group. Fotografía cortesía de Tabasco.
