Quesadilla de Camarón Borrachito
La chef Silvana Salcido es hija de una panadera y se ha pasado la vida cocinando para los demás. Su lugar está en Barrio Café en Phoenix, AZ, donde sabe inspirarse con platillos regionales de puntos como Oaxaca, Yucatán y Baja California. Sobre eso, Salcido usa técnicas francesas para crear algunos platos nuevos de cocina mexicana. Por cortesía de Tabasco®, la chef comparte con nosotros su versión única y original de la clásica quesadilla.
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QUESADILLA DE CAMARÓN BORRACHITO
Porciones: 4
Ingredientes:
4 langostinos grandes congelados y enteros.
½ cucharadas de ajo troceadito.
½ limón exprimido.
4 cucharadas de Salsa de Tabasco® Green Jalapeño Pepper.
1 cucharada de chalotes troceados.
¼ de taza de Margarita (1 shot de tequila blanco, zumo de lima y zumo de naranja).
1 ramita fresca de tomillo.
2 cucharadas de crema espesa.
1 cucharada de manteca fría.
Aceite vegetal o de oliva.
4 tortillas de maíz.
¼ de taza de queso de Oaxaca o Monterey Jack, en tiras.
¼ de taza de queso de cabra, desmenuzado.
Sal y pimienta Kosher al gusto.
Perejil picado para saborizar y adornar.
Preparación:
- En un bowl mediano, mezclar 1 ½ cucharaditas de té de ajo, una pizca de pimienta negra, zumo de limón recién exprimido, los langostinos y dos cucharadas de Tabasco Green Pepper Sauce.
- Mezclar bien y refrigerar 4 horas para marinar.
- Grillar los langostinos hasta que estén rosados, aproximadamente 2 minutos de cada lado.
- En una sartén caliente, poner los echalotes y saltearlos hasta que estén transparentes; añadir el ajo que sobra y continuar salteando hasta que los ajos comiencen a estar dorados.
- Nota: evitar quemar los chalotes y ajos.
- Añada la mezcla de margarita, dos cucharadas de Tabasco Green Pepper Sauce y la ramita de tomillo; reducir a fuego medio hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
- Una vez que se ha reducido el líquido de la margarita, añadir la crema espesa; bajar el fuego y esperar hasta que la crema se reduzca a la mitad, aderezar con sal y pimienta.
- Retirar del fuego y añadir mantequilla fría, revolviendo hasta que la mantequilla se disuelva.
- Colocar las tortillas en una sartén caliente y ligeramente aceitada y poner los quesos encima.
- Una vez que los quesos se hayan derretido, cubrir con cada uno con la reducción de Margarita y crema y añadir un langostino.
- Adornar con perejil o pico de gallo.
Receta cortesía Tabasco®
