Cuando el clima se va poniendo fresquito, es momento de mandar a los niños a pasar la noche en casa de la abuela y compartir una noche deliciosa y especial con alguien especial. El ossobuco es un platillo lleno de sabor y muy fácil de hacer sin perder la elegancia y la sensualidad. Unas velas, tu vajilla especial, música suave y una copa de vino harán un escenario perfecto para esa velada que esperas. Para el menú, prepara este plato un día antes y recaliéntalo despacio.
Este plato italianísimo está hecho de ternera cocinada con aceite de oliva extra virgen, vino blanco, caldo, tomates, cebolla, apio, zanahorias, cáscara de limón, anchoas y ajo. Tradicionalmente se servía con gremolata (una guarnición hecha de perejil, ajo y peladuras de limón) para acompañar el plato con un toque de frescura, y todo servido sobre un risotto. Para hacerlo un poco más latino, usa cilantro en vez de perejil, o usa los dos, lima en vez de limón y arroz blanco en vez de risotto.
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Ossobuco para 4
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas generosas de aceite de oliva extra virgen
16 trozos de pierna de ternera con tuétano
Harina Wondra para espolvorear, aderezada con sal y pimienta
1 puerro, solo la parte blanca, limpia y en rodajitas
2 cebollas dulces pequeñas picadas
1 varita de apio en rodajas o cubitos
1 zanahoria en rodajas o cubitos
2 tazas de tomates pelados, sin semillas y en cubitos
3 cucharadas de salvia fresca troceada
1 cucharada de orégano fresco troceado.
2 hojitas de laurel
1/2 taza de harina
2 tazas de caldo vegetal, orgánico, bajo en sodio
2 tazas de vino blanco seco
Sal marina (Kosher) y pimienta fresca al gusto
4 cucharadas de ajo troceado
1 cucharada de echalotes troceados
2 cucharadas de cáscaras de limón troceadas
4 cucharadas de anchoas troceadas
4 cucharadas de perejil fresco troceado
Pan fresco, italiano o rústico, calentito o tostado
Elaboración:
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Caliente la manteca con el aceite en un molde de hierro o en una olla poco profunda.
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Saltee las piezas de ternera por ambos lados hasta que estén doradas.
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Añada el puerro, las cebollas y el apio. Continúe salteando los vegetales hasta que empiecen a tomar color.
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Añada los tomates y las especias; mezcle y añada la harina revolviendo hasta que todo esté integrado.
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Añada el caldo y el vino. Baje el fuego y deje que se cocine por 2 1/2 horas o hasta que la ternera esté super tierna.
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Retire del fuego y páselo todo a una fuente precalentada. Cuele la grasa de la salsa y échela sobre la ternera. Manténgalo caliente..
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Para hacer la gremolata combine el ajo, los echalotes, el limón, las anchoas y el perejil, y échela por encima antes de servir con dos pedazos de pan blanco caliente por plato.
