Pero, ¿cuando empezó el sushi y su degustación tal y como lo conocemos hoy en día? Lo trajo un hombre japonés de Edo (Tokio actual) llamado Hanaya Yohei que lo cambió todo: Yohei, coronado como el padre del nigiri, descubrió una manera de servir el sushi en cuestión de minutos. El Chicago Tribune señaló que, de acuerdo con Kikuo Shimizu, el master chef de sushi y autor de Edomae Sushi: Art, Tradition, Simplicity, Yohei, le dio al sushi el toque artístico y pragmático que necesitaba. “Al encontrar prensa de moldeo para el pescado, que no era muy agradable, conjuró la idea de trabajar con el arroz y el pescado con dedos hábiles en poco tiempo”, dijo Shimizu.
