Luego, en el siglo IV, un diccionario chino de la era describe el sushi como “una mezcla de arroz cocido y el pescado salado que fermenta”. A pesar de que sigue siendo un misterio dónde y cuándo surgió el sushi original, se dice que se originó en China entre los siglos V y III a.C. como medio de conservación del pescado en sal. En el Sudeste asiático descubrieron que el arroz cocido empieza a fermentar, y que el pescado mezclado con este, se conserva bien. El arroz, curiosamente, no se comía en ese entonces y se desechaba.
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